食用油选购指南
平常选择一款健康的食用油主要考虑：黄曲霉素、芥酸、是否转基因、不饱和脂肪酸和用油温度；最近受到工业油罐车混拉食用油这个新闻的影响，因此也需要考虑到矿物油污染的潜在风险；除了前面6个健康因素，最后我们也得考虑购买价格是否适宜。
1、黄曲霉素
众所周知黄曲霉素是一种强致癌物，其毒性极高，尤其是对肝脏有害。长期摄入即使是微量的黄曲霉素也可能增加患肝癌的风险。黄曲霉菌和寄生曲霉菌广泛存在于土壤、植物和腐败的有机物质中，尤其是在温暖潮湿的环境中更容易生长和繁殖。常用的油料作物在生产、收割、加工和储存过程中，如果环境湿度和温度控制不当，黄曲霉菌就有可能繁殖并产生黄曲霉素。黄曲霉素含量较高油料作物是花生、大豆和菜籽；在土法压制食用油的过程中，除了来自原料本身以外，不干净的榨油机也有可能带来黄曲霉素污染；虽然超过250°C高温能够分解黄曲霉素，但是中国厨房即使高温爆炒也很少超过这个温度。
2、芥酸
芥酸是一种单不饱和脂肪酸。芥酸在菜籽油中含量较高，在人体内的代谢较慢，长期摄入高水平的芥酸可能会对健康产生不利影响。高芥酸摄入可能会导致心肌脂肪沉积，影响心脏功能；另外一些动物研究表明，过量摄入芥酸可能会影响生长和发育。所以现在健康的菜籽油都喜欢宣传低芥酸，但是无论什么毒物都要讲剂量；尽管芥酸再低，长期食用也不科学。
3、是否转基因
转基因食品出现时间较短，世界上第一个商业化的转基因食品1994年才在美国诞生。短短30年间，转基因食品已经取得了巨大的经济和环境效益。比如转基因大豆，提高了抗虫害、抗除草剂的特性，产量提高的同时降低了农药的使用，效果积极正面。但是转基因技术出现的时间较短，长期以往的安全性一直是充满争议的话题；吃与不吃全靠个人选择。不过我们在外面吃饭，多多少少都会接触到转基因食品；但是自家食用油的选择，你还是可以做主的，买油的时候是否是转基因食品，都有非常明显的标识。
4、不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸是一类脂肪酸分子，它们的碳链中包含一个或多个碳-碳双键（C=C）。不饱和脂肪酸一般在室温下呈液态，对健康有许多益处，包括降低坏胆固醇水平，减少心血管疾病的风险，有助于减轻体内的炎症反应（有研究指出人体的衰老就是身体发生了一场又一场的炎症反应的过程），以及对大脑发育也有一定好处（小孩子更应该吃）。与不饱和脂肪酸相反的就是饱和脂肪酸，我们日常大量食用的动物脂肪含有很高的饱和脂肪酸，建议少吃。
5、用油温度
在高温下加热某些食用油时，可能会产生有害物质。这些有害物质包括丙烯酰胺、自由基和多环芳烃，它们可能对健康有害。
常见的易分解的食用油有：葵花籽油，大豆油，玉米油，葡萄籽油。这些油建议降低烹饪温度。
高温更稳定的油有：花生油、菜籽油、橄榄油、椰子油。
6、食用油外部污染
通过油罐车运输可能会污染食用油；那么为什么有些厂商会外采食用油呢，不外乎以下几种情况：
- 小品牌产能不足。有些小厂自身产能不足，通过外采灌装自身品牌的食用油。
- 大品牌分厂运输。有很多分厂的大品牌，会在几个分厂之间来回运输调剂产能。
- 散装渠道。用油量较大的公司单位或售油作坊会成批采购。
以上几种情况基本涵盖我们买食用油的所有渠道；食用油厂不会主动承认他们被矿物油污染，所以普通人没有办法避免吃到被污染的食用油。但是惹不起，我还躲不起吗？
7、价格
我们从京东抽取价格比较1L油的价格：
紫苏油、茶油、橄榄油>葡萄籽油>花生油、亚麻籽油、胡麻油、椰子油>葵花籽油>大豆油、菜籽油、玉米油
紫苏油、茶油、橄榄油价格较贵，1L基本价格在80元人民币以上；
葡萄籽油，1L价格大约40元；
花生油、亚麻籽油、胡麻油、椰子油，1L价格在20-30元左右；
大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油，1L大约8-16元。
基于以上7种因素，我们用科学的方法筛选出既健康又比较安全的食用油：
根据中国前瞻产业研究院数据，中国食用油目前主要消费品种主要是大豆油、菜籽油、棕榈油（主要用于工业食品和快餐店）、花生油和葵花籽油。2022年，中国大豆油消费量占中国食用植物油消费量的29.6%;其次为菜籽油，占中国食用植物油消费量的14.5%；棕榈油消费量占总消费量的8.8%。
销量越高的油，生产的厂家和销售的渠道越多，越容易受运输污染，这次新闻曝光的正是大豆油；因此排除大豆油、菜籽油；同时由于黄曲霉素、芥酸和转基因，再次排除菜籽油、大豆油；玉米油和花生油也排除掉。1L售价超过30元的油，食用成本太高；否则葡萄籽油和橄榄油就是最佳选择，耐高温，富含不饱和脂肪酸，还是非转基因。剩下葵花籽油、亚麻籽油可以作为优秀选项；两种作物基本上都是非转基因；葵花籽油富含不饱和脂肪酸和维生素E；亚麻籽富含α-亚麻酸，这是一种植物来源的Omega-3脂肪酸，有助于降低炎症，支持心脏健康和脑功能。
作者本人曾经最常购买的是葵花籽油。乌克兰是世界上最大的葵花籽产出国；俄乌战争之后，复购最多的一款乌克兰进口葵花籽油就买不到了。结合最近的油罐车矿物油污染事件，也许冷门的食用油才放心，比如说亚麻籽油。