南部肥肠干饭

南部肥肠干饭火的莫名其妙，有一年胡锦涛考察南部县的时候吃了一份肥肠干饭，他说既然是一个戴眼镜的人做的，干脆改名叫眼镜肥肠算了；自此之后，吃肥肠干饭逐渐成为小县城的潮流，几年时间，在最主要的美食街竟然接连开了五六家餐馆专卖肥肠干饭，挤走了我读高中时常吃的川菜小馆。18年夏天，爷爷病重住在南部县医院，我带着爸爸和么爸去品尝这道县城特色；其实我是第一次吃。

肥肠干饭的主菜就是用白萝卜切片、加入海带、高汤炖猪肥肠。店家在门口支起一口燃煤大灶，白花花地炖上一大锅肥肠，从早到晚烟火撩绕雾气腾腾；无论食客何时落座，店家都能在一两分钟内从把萝卜肥肠汤端上餐桌上供食客享用；肥肠、海带、萝卜和高汤经过长时期炖煮，滋味融为一体，即使不吃肥肠的人也能美滋滋喝一碗高汤。

酸菜干饭则是南充地区的另一道特色。为了能在冬天吃上蔬菜，临近冬天，农村人都会制作一两缸酸菜；它的做法是将新鲜冬菜经过汆水之后，与花椒、姜、盐和凉开水一起放入土坛腌制，一两周之后，冬菜经过无氧发酵变酸，就可以吃了。为了便于携带和保存，缸子里面的酸菜还可以经过晾晒风干；记忆里始终有一股酸味经久不衰，那是奶奶在两棵树之间上牵了三四层竹条，挂满了黑黢黢的酸菜的味道。酸菜的经典吃法是把缸里捞出来的酸菜洗净滤干，切碎成沫，经过猪油爆炒之后混在米饭里吃，遂成酸菜干饭。

一个地区的特色食物会置入本地人的基因。爸爸在成都多年，有时候突然想吃酸菜饭就去市场上买一点来做，但是总没有自家腌制的好吃；而我已经完完全全适应了城市生活，虽说不喜欢吃腌制食物，但是想起酸菜干饭、酸菜面疙瘩，总会垂涎三尺。

我在南部县城待了两天，吃了三顿肥肠干饭；唯一要批评的是每家餐馆里的酸菜干饭都见不到几块菜叶子，简直是倒行逆施。